On nous demande souvent s'il faut « savoir » pour déguster. Non. Un vin se goûte avec les yeux, le nez et la bouche, pas avec un dictionnaire. Ce que vous ressentez est juste, même si vous ne savez pas le nommer.
Voici les trois gestes que nous faisons à la table de dégustation :
- Regarder — inclinez le verre sur un fond clair : la couleur dit déjà l'âge du vin et le soleil de l'année.
- Sentir — une première fois sans remuer, puis après avoir fait tourner le verre : le vin s'ouvre au contact de l'air.
- Goûter — une petite gorgée, gardée quelques secondes en bouche. Remarquez ce qui reste une fois le vin avalé : chez nous, c'est souvent une note salée, celle des galets.
« Le meilleur mot pour décrire un vin, c'est souvent le vôtre. »
Et prenez votre temps : un vin change dans le verre en dix minutes. C'est ce que nous faisons pendant la visite, avec douze vins servis au verre, du plus frais au plus profond.