Le domaine
Depuis 1928, quatre puis quinze hectares sur les coteaux caillouteux de Cérinhac. De la pioche d'Étienne aux amphores de Clémence, le geste s'est affiné — la terre, elle, n'a pas bougé.
Lignée
1928
Étienne Grézeau
Le tonnelier
Ancien tonnelier à Cérinhac, Étienne achète quatre hectares de coteaux caillouteux que les paysans du coin jugent « trop durs pour l'orge, trop secs pour le blé ». Il y plante du carignan, de l'aramon, du grenache. Les premières vendanges, en 1932, donnent un vin charpenté qu'on vend en barriques aux cafés de Béziers.
1964
Henri Grézeau
Le pragmatique
Le fils d'Étienne reprend après la guerre. Vigneron pragmatique, il rachète les parcelles voisines et passe à douze hectares. Il mécanise partiellement, vinifie en cuve béton, livre la cave coopérative pour les années difficiles. Période solide, sans signature — mais le vignoble grandit et résiste.
2014
Clémence Grézeau
La biodynamique
Petite-fille d'Étienne, formée à Bordeaux puis en Bourgogne, Clémence prend les rênes. Elle rebaptise le domaine en hommage aux pierriers roux qui définissent le terroir, arrache le carignan vieillissant pour replanter syrah et mourvèdre, rachète trois hectares de rolle sur les hauteurs. Conversion en biodynamie achevée. Demeter en 2022.
Aujourd'hui
Quinze hectares
Clémence à la vinification et à l'assemblage. Tristan, son compagnon, à la vigne. Deux vignerons locaux, Jérôme et Miloud, toute l'année. Vendanges manuelles. Quinze hectares, pas un de plus — une décision, pas une contrainte.
Manifeste
Quinze hectares.
Pas un de plus.
Vendanges à la main.
Levures indigènes.
Soufre minimal.
Un manifeste tient en cinq lignes. Le reste se voit dans les bouteilles, se goûte dans les verres, se constate dans la cave — pas dans une plaquette commerciale.
Savoir-faire
Chaque cuvée trouve son contenant. Aucun dogme — du béton brut pour les rouges fruités, du bois pour les parcellaires, de la terre cuite pour les blancs confidentiels.
Pour les rouges jeunes, le fruit. Inertie thermique, neutralité aromatique.
Chêne français 600 L. Pour les parcellaires. Élevage de 9 à 24 mois.
Terre cuite. Pour le rolle confidentiel. Mille cinq cents bouteilles par an.
Filtration légère sur gaze uniquement. Soufre minimal, à la mise.
Certification
Une biodynamie assumée mais discrète. Pas de prosélytisme, pas de mysticisme — juste une conviction : la vigne, le sol et la cave forment un seul vivant. On en prend soin, dans cet ordre.
Mon grand-père a planté ce qu'on ne voulait plus voir pousser. Mon père a stabilisé ce qu'on ne savait pas garder. Je transmets ce que j'ai compris : la terre n'a pas besoin de nous, elle nous tolère.
— Clémence Grézeau
Vigneronne, troisième génération
Visiter
Une dégustation guidée par Clémence ou Tristan, dans la cave voûtée. Deux heures, douze cuvées au verre.
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