On croit souvent que le travail du vigneron s'arrête avec les vendanges. Il n'en est rien. Une fois le raisin en cave, la vigne se repose, et nous ressortons le sécateur pour la taille d'hiver. C'est un moment que nous aimons particulièrement : tranquille, silencieux, presque méditatif.
« Tailler la vigne, c'est lui apprendre la patience. On coupe aujourd'hui pour qu'elle donne le meilleur d'elle-même demain. »
Chaque pied de vigne a son caractère. Certains poussent dans tous les sens, d'autres sont plus sages. Le geste doit être juste, ni trop sévère ni trop timide. Nous coupons en pensant déjà à la grappe de l'année prochaine : un dialogue silencieux entre la main et le bois.
Il y a le froid du matin, la buée qui sort de la bouche, le café chaud partagé entre deux rangs avec toute l'équipe. Ce sont ces moments-là qui font la beauté du métier, bien plus que les grandes récoltes. Nous avançons rang par rang, patiemment, jusqu'à ce que tout le domaine soit prêt à dormir pour l'hiver.
La prochaine fois que vous ouvrirez une de nos cuvées, pensez à ces heures passées dans le froid, sécateur en main, à préparer en silence le vin de demain.