Blanc · 2023
La Pierre Sèche
Salin, droit, lumineux — l'éclat du calcaire
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Document
Fiche technique (PDF)
Notes de degustation
Le rolle — que les Italiens appellent vermentino — pousse ici sur les hauteurs du domaine, là où l'argile cède la place au calcaire pur. Trois hectares rachetés par Clémence en 2016, exposés plein est, balayés par le vent du nord chaque après-midi.
Pressurage de grappes entières, lent et doux. Fermentation en cuve inox à température maîtrisée pour préserver la tension du fruit. Un court élevage sur lies fines apporte du gras sans alourdir. Pas de bois, pas de malo — la roche parle toute seule.
Citron vert, fleur d'amandier, une pointe iodée en finale. La bouche est droite, tranchante, avec cette salinité qui appelle le prochain verre. Un blanc de bord de mer, né à cinquante kilomètres de la côte.
Accord mets & vins : idéal sur les fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées. Parfait aussi sur un poisson grillé entier (daurade, loup de mer), un tartare de poisson ou des anchois marinés. Sa salinité en fait un compagnon naturel de tout ce qui vient de la mer.