Orbelle

Orbelle porte le nom de la rivière qui borde le domaine à l'ouest. C'est le vin le plus confidentiel de la gamme — mille cinq cents bouteilles par an, réservées aux tables étoilées et aux clients fidèles du domaine.

Le rolle apporte la structure et la tension, le viognier le parfum et le gras. Les deux cépages sont assemblés après fermentation séparée, puis élevés huit mois en amphores de grès. La micro-oxygénation naturelle de la terre cuite donne au vin une texture soyeuse, sans le vanillé ni le toasté du chêne.

Robe dorée, nez d'abricot mûr, de miel d'acacia, de cire d'abeille, de noisette fraîche. La bouche est ample, presque grasse, mais la finale reste précise — une acidité fine qui tient tout en équilibre. Un blanc de gastronomie, à carafer une heure avant le service.

Accord mets & vins : taillé pour les grandes tables — homard à la plancha, ris de veau en sauce aux morilles, volaille fermière à la crème. Il s'épanouit aussi sur des fromages à pâte molle et croûte fleurie (brie de Meaux, camembert de Normandie). Un vin qui mérite un plat à sa hauteur.