Les Sarments

Les Sarments, c'est le vin du dimanche midi qui se boit aussi bien le mardi soir. Il vient des jeunes vignes du bas des coteaux, celles plantées il y a une quinzaine d'années sur des sols plus légers, plus sableux, qui donnent des raisins tout en rondeur et en fruit.

Vendanges à bonne maturité, macération courte d'une dizaine de jours pour préserver la fraîcheur du fruit. Pas de bois ici — l'élevage se fait en cuve béton, quelques mois seulement, juste ce qu'il faut pour que le vin s'arrondisse sans se charger d'arômes boisés. On garde l'essentiel : le fruit, la gourmandise, la facilité à boire.

Cerise noire, mûre, une pointe d'épices douces et de garrigue. La bouche est ronde, les tanins souples, la finale sur le fruit frais. Un vin sans chichi, à servir légèrement frais l'été, à peine chambré l'hiver.

Accord mets & vins : parfait sur des grillades d'été, une planche de charcuterie, un fromage de chèvre frais ou une simple tomate-mozzarella au jardin. Le vin de tous les jours, celui qu'on ouvre sans réfléchir.